Une recette simple, rapide et tellement savoureuse !
Lavez les langoustines sous l'eau fraîche. Faites chauffer 4 L d'eau dans un faitout avec le gros sel et le court bouillon. L'orsque l'eau bout, plongez les langoustines dedans et laissez-les cuire 2 minutes dès la reprise de l'ébullition. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire.
Lavez les 2 citrons, pressez-les et râpez leurs zestes. Pelez les échalotes, hachez-les et faites-les blondir 3 minutes dans 50 g de beurre. Ajoutez le reste de beurre, le jus et les zestes des citrons. Parsemez du persil haché rincé et ciselé. Salez, poivrez et stoppez le feu.
Coupez les langoustines en deux dans le sans de la longeur et déposez-les encore tièdes sur un grand plat. Nappez-les d'un peu de sauce, servez le reste en saucière.
Accompagnez les langoustines de quartiers de citron et de tranches de pain de campagne.